白，不再往外冒血水之时，江云枫用漏勺把兔肉丁捞出，放置在一旁控干水分。倒掉沸水，洗刷干净炒锅，烧干水渍。将整整一大碗菜籽油倒入，大火烧熟，直至菜籽油开始冒烟，将漏勺内的兔肉丁倒进炒锅。

    江云枫一手炒勺一手锅铲，将大火降为中火，左右开弓不停翻炒。兔肉丁由白变为微黄之时，倒入适量老抽提色。经过持续的翻动加热，兔肉丁内所含的水分被热力逼出，原来有些浑浊的菜籽油逐渐变多清亮，锅内的‘噼里啪啦’声也慢慢变大。江云枫就放下手里的锅铲和炒勺，飞快的拿起一旁的花椒和剪成小段的干辣椒，倒进锅中后又开始不停翻炒。虽然后厨有暖气供应，温暖如春。但持续不停的动作和炉灶的火力已经把江云枫逼烤的满头大汗。持续不断的加热和油炸使得花椒和干辣椒的香味得到充分释放。浓郁的麻辣鲜香开始随着江云枫的翻炒动作在厨房里弥漫。

    当香味达到一个峰值时，江云枫舀起一大勺干辣椒粉撒进锅里，补齐因为长时间炒制，干辣椒段流失的辣味，同时也能炸出红油让兔肉丁更加好看。最后翻炒十几下，撒一小撮鸡粉提鲜后出锅装盘。江云枫笑呵呵的把一整盘兔肉丁摆到桌上说道“一盘‘香辣兔’能喝二斤小酒呢，前辈们请品尝。。”（未完待续）