关宁城偏北方,属于边关旁边一点。
而古家不是为何是举家从南方搬来,住在这边也有近十来年的时间。
夫人和小姐喜甜,老爷喜软。
这么一合计,顾连若便定了一款糖蒸酥酪,加上一款这个时代还不曾有过的青团。
将自己从医馆买来的嫩艾叶放入清水中,加入些许石灰粉,让裴博扬帮着烧开。
顾连若又寻了厨娘要了鲜牛奶。
将鲜牛奶放入锅中煮滚,这年头还没有冰糖,她只能暂时用细蔗糖代替,加入牛奶中煮融。
特意分了两个砂锅,一份甜的,一份不甜的。
等到蔗糖煮融,奶质已经逐渐粘稠,顾连若用干净的白沙埠过滤后,放置在阴凉的地方。
冷凉的功夫,嫩艾叶已经煮好,将一边已经煮开的嫩艾叶捞出,撇去石灰水和残渣捞出剁碎。
厨房里有原本备用的糯米粉,倒是省去她再准备。
将剁碎的嫩艾叶抱入纱布出挤出汁液,混合在糯米粉中,不一会,嫩绿翠亮的绿色糯米团便准备好。
牛奶变凉,顾连若顺着碗边将酒酿汁倒入,顺边倒边搅匀,分装在六瓣梅花形的瓷碗中,盒盖封口,放入锅中蒸,着小火慢慢蒸。
另起一锅,顾连若将泡好的红豆一起放上。
煮好的红豆被取出加蔗糖碾碎,一个个的分成指甲大小放置。
另一边,放置醒着的糯米面团也被分成比红豆丸大一些圆团。
顾连若察觉到门口站着厨娘的身影,东张西望的向内看着,脸上带着甜笑出声。
“婶子能不能来帮个忙?我担心让小姐等太久了。”
“不怕我偷学?”厨娘站在门口眼神一亮。
“哪会怕这个,如果真的准了我的点心上桌,明天可还要婶子帮忙才好,不然我一个人一定手忙脚乱。”
即便是没有正经在厨房上过班,顾连若考取厨师证学习之时,在厨房内也经历过勾心斗角。
她本就不和厨娘站在对立面,卖个好又如何。
明天宴客真的忙碌起来,本家厨娘看不顺眼她一个外来的,做点小妖排挤,那是轻而易举的事情。
她宁愿这会和厨娘打好关系。
厨娘也不推辞,进了厨房:“我看你都准备好了,可是要我把这翠面团包着这红豆馅?”
“婶子真聪明,一看就懂!”
被夸的厨娘笑容更深了:“我半辈子都混在厨房,自然知道的多。”
有了厨娘的帮忙,顾连若放心的去看一遍的糖蒸酥酪。
六盏梅花形的酥酪便被从锅内取出,因为是小火慢蒸,酥酪的表面光滑完整。
将正好的酥酪同样放在阴凉的地方等待凝固成型。
这期间,厨帮着将青团准备好,顾连若将准备好的粽叶剪成比青团大些的距离。
放置在蒸笼上,将厨娘团好的青团轻刷一层清油,一个个放置在粽叶上。
大火蒸半刻钟后关火,趁热再刷上一层油,避免青团封皮变硬。
青团蒸熟的同时,一边凉置的酥酪也已经凝固成型。
顾连若笑着取来食盒,三盏甜的捻来干桂花洒在表面,粉色的梅花盏底托着乳白色的酥酪,奶香味十足,配上桂花的清香,倒是让人一看就有食欲。
另三盏不甜的,顾连若娶来杏仁干,用刀切碎,撒入表面,Q滑奶香的酥酪配着杏仁的果香,和甜的相比,倒是各有风味。
正常来说,准备好的酥酪需要再冷藏一段时间,口感会更好。
可现在这个天气还冷,太凉的东西入口影响口感,顾连若索性也放弃。
一层食盒防止酥酪,另一层放置刚出锅的青团,一个个晶莹饱满的小团子,看着着实喜人。
厨娘笑呵呵的:“姑娘,小姐差人说了,东西准备好了,便着人带你过去,我让个小丫头领你去。”
“谢谢婶子。”
回身,顾连若将锅中刚刚多余的青团和酥酪端到厨娘面前。
“婶子,我手艺也不知道好不好,这份你先帮我尝尝看?”
尽管隔着面纱,厨娘也能感觉到那双眸中的笑意。
“行啊!”她可惦记了有一会。
翠绿色的小团子捏在双指中,表皮油绿如玉,闻着清香扑鼻。
顾连若做的大小正巧是一口一个,厨娘塞入口中,一口咬下去,蒸熟后的绿皮松软棉糯,豆沙馅甜而不腻,清单的艾草清香充斥唇齿间。
难得的是那吃入口中的艾草不如平时闻到的那么冲鼻。
厨娘忍不住点头,眉眼间笑意不减。
“姑娘这叫什么?”
“婶子,我叫它青团。”
厨娘点点头,有些迫不及待的想要尝尝酥酪。
小勺轻碰,还能感觉到酥酪的弹性,厨娘尝了一口,倒是没有想象中的喜欢。
细腻柔滑的口感确实不错,可这味道着实甜了点,不是她喜欢的。
可望着眼前姑娘的期待,也不好否定。
“这个也不错。”
顾连若没有失望,毕竟是北方人,吃惯了重口,对于甜口的接受程度还是有限。
“既然婶子都觉得好,那我这就送去了。”
“去吧去吧。”
厨娘如一开始说的,叫了厨房的一个小丫头,将顾连若送去了小姐的住处。
古青韶正倚窗望着墙边花开正茂的盆栽,那是她花费不少心思栽种,不乏名贵品种。
可此刻望着它们,却忍不住发呆,脑海中想着刚刚绸缎铺遇见的人。
牡丹站在一边,拿过披风披在自家小姐肩膀上。
“小姐,天凉了。”
“恩。”
望着那完美的侧颜,牡丹慢慢劝慰。
“小姐,算算时间,那姑娘的点心也快送来了,如果不成,我们是否要定下备用的?”
“如果不行,就是四喜坊的。”
牡丹应下,继续说:“说来这小姑娘也是挺能干的,想必家里条件也不好,倒是重情,出来办事倒是事事顾着她的哑巴叔叔。”
古青韶突然有了动静:“你说他……她那叔叔是个哑巴?”
牡丹可惜的点头:“是呀,我也没想到,原本看着那么俊俏的儿郎,倒是惹的天妒。”
古青韶不知为何,心跳不慢,反倒快了几分。
“那你可问过,他家情况?”
最主要,是否婚嫁。