“厨子要懂得随机应变,不能把自己时常用到的食材,当成敌人。”
霍茯苓拿着那扇子肉走到了灶台边儿上,耳畔不觉想起了父亲平日里对自己的教导。
厨子要懂得尊重每一样食材,不能把食材当成自己的敌人,否则不仅会影响厨艺的发挥,而且还会影响做出来菜的味道和口感。
霍茯苓的心中,虽然还对那日后山的事情,有一定的心理影响,但是现如今,她只能自己劝自己,不能被那天的事情所影响。
而且,那野兽已经被主簿大人方沐霖给制服了,现在也已经成了案板上的一扇子肉,根本没有什么可怕的地方。
它只是一扇子肉,和普通的食材,没有任何的差别...
霍茯苓深吸了一口气,点燃了一小节玉米棒子,引燃了灶膛里的木材。
别的不说,这野兽的肉,确实是极好的食材,因为是完全纯野生的缘故,其肉质紧实细腻,做出菜的口感和味道,要比一般的肉好得多。
郭焕虽然算不上是一个合格的厨子,但还是很懂行,最起码知道什么是好的食材,什么是不好的食材。
霍茯苓垂眸,朝着自己面前的那一扇子肉看了一眼,心想着:这么好的肉,若是不好好烹饪,实在是太浪费了。
不知道是因为郭焕的良心发现,还是因为这野兽的肉实在是太好,这一扇子肉,不是特别的肥,也不是特别的瘦,肥瘦合宜,相得益彰。
是用来做红烧肉的上等食材。
霍茯苓在心中打定了注意,只把这扇子肉当成了普通的肉,准备烹饪一道她秘制的霍氏红烧肉。
红烧肉虽然是一道很家常的菜,但是因为厨子手艺的不同,做出来的味道也不尽相同。
如果厨子的手艺不行,做出来的红烧肉可能会品相不行,口感也可能会太腻,不好吃。
这道菜虽然家常,但是也十分考验厨子的手艺和能力。
红烧肉是一道非常典型的本帮菜,而本帮菜讲究的便是“浓油赤酱”的特点。
霍茯苓将郭焕给的肉放置在一旁,又准备了姜片,香菜,八角,冰糖,盐,生抽和老抽。
还有香叶,桂皮,陈皮,花雕,山楂干,红曲米等调味料。
做菜其实是一件非常需要耐心的事情,厨子要享受这个过程,做出来的菜,才会令食者也情不自禁的享受其中。
无论是怎样一道复杂的菜,对于霍茯苓来说,做菜的过程,都是一个值得享受的过程。
毕竟,她实在是太喜欢做菜了。
将需要的食材准备好,霍茯苓提前煮好红曲米的水,放置在一旁备用。
然后将葱切段,姜切片,调制一碗水淀粉放置在一旁备用。
小厨娘做事手脚麻利,将那一扇子肉拿出来放置在案板上,用刀切成一个个大小均匀的小方块儿,几乎每一块儿都是标准的五花三层。
起锅烧开一锅开水,将切好的肉块倒入其中,焯水去腥味,固定形态后捞出。
父亲曾经说过,很多厨子为了省功夫,一般都会省去焯水这一步,但其实焯水这一步也是格外重要的。
它能够帮忙锁住食材本身的营养,对食材的口感也会有一定的影响。
再次将锅烧热,先不要放油,霍茯苓从灶膛里抽出了几支木材,将灶火调成了小火,肉块下锅后,用小火慢慢炒,直到五花肉自身的油脂渗出,呈现一种金黄色。
彼时,厨房之内已经裹上了一层好闻的油香,周围围观的人,忍不住垂涎的吸了吸鼻子。
已经好几天没有看到小厨娘烹饪荤菜了,如今她动手做荤菜,味道闻起来还是那么的令人垂涎,忍不住的期待。
郭焕和李三师徒,仿佛十分淡定的站在一旁,静等着小厨娘把菜做好,他们倒是想看看,这个小厨娘究竟有什么通天的本事。
霍茯苓彼时却无心去管其他,似是渐渐沉浸在这做红烧肉的过程中般,专心致志,只一心想把菜做好。
炒好了肉,锅内已经存了好多肉的油汁,她加入了八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干,翻炒出香味儿。
周围围观的人忍不住的吞咽口水,现在这种好闻到极致的香味儿,实在是太上头了!
香料炒香之后,霍茯苓及时放入了葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。
对于红烧肉而言,上色也是一项极为重要的事情。
有时候上色这一步做不好,做出来的红烧肉会发白,如同普通的白水煮肉,一点儿红烧肉的特色都没有,会使食客的食欲,瞬时减半。
霍茯苓小时候刚跟着父亲霍川学做红烧肉的时候,也有那么一段时间,上色这一步做不好。
但是经过不断的摸索和试验,现在她上色的手艺可以说非常精湛了。
做什么事,最怕的就是下功夫,只要肯下功夫,做成任何事,基本上都不成问题。
上色之后,霍茯苓又在红烧肉中加入一勺花雕去腥,再加入之前煮好的红曲米水,继续上色。
然后开始调味,放入适量的冰糖,盐,以及她平时用鸡汤鸡油做出来的调味料,再加上三分之一勺的老抽调色。
做好所有的步骤,霍茯苓才将锅盖盖上,让肉开始闷着,入味。
像是完全沉浸其中,整个过程,霍茯苓没有露出半点畏惧害怕之色。
郭焕的眉心不觉紧紧一皱,带有愠怒之色的朝着身边的李三看了一眼。
不是说小厨娘产生了心理阴影,不敢做荤菜吗?
不是说她害怕那头野兽,不敢用野兽的肉做菜吗?
现在,又是什么样的一种情况?
为什么她还是和平时一样,极其享受这做菜的过程,而且如此娴熟,一道红烧肉还没有完全做好,溢出来的香味儿,就足以令人垂涎...
郭焕气的脸色都变了,李三吓得缩了缩脑袋,一时间不敢说话。
霍茯苓原本确实心有余悸,不敢做荤菜,更不敢用那野兽的肉做荤菜。
但是作为一个厨子的觉悟,她不能嫌弃自己所用的食材,应该尊重自己所用的食材才行。