这两天,因为后厨在忙着准备茶会吃食的缘故,学子们的餐食暂时变得简单了一些。
不过,虽然没有了之前那么丰盛的菜品,霍茯苓却在食物的味道上,下了很大的功夫。
今日中午她拟定的菜单是油泼面。
厨房里的帮工们已经在霍茯苓的吩咐下,揉起了面,身为掌勺厨娘的她,主要负责抻面和调制味道。
之前在家的时候,霍家的一日三餐中就经常吃油泼面,霍家人都比较会做面,尤其是油泼面。
她爹霍川就不必多说了,月明楼的大厨,做什么都好吃。
霍茯苓也得了她爹大多数的真传,做饭技术一流,妹妹霍芷若也很擅长家常菜,霍茯苓来了鹿麒书院之后,便由她承包了家中的一日三餐。
甚至就连当初不学无术的弟弟霍长生,都很会做油泼面,只不过和长姐比起来,他的技术还是不过关。
油泼面是一件极为家常的吃食,但是却十分经典,同时也有几种不同的味道,鲜香味,酸辣味和香辣味。
制作工序也不算难,基本工序就是将葱花碎,花椒粉,盐等配料,和厚厚一层的辣椒面一起平铺在上面,再用烧的滚烫的油浇在调料上。
顿时热油沸腾,香味溢出。
将花椒面,辣椒面烫熟而满碗红光,最后再调入适量酱油,香醋即可。
当然还能配上其他不同的东西,做出不同的味道,这个看个人喜好。
今日后厨里有新到的鸡蛋,还有牛肉粒,霍茯苓看了看厨房里的食材,想着学子们应该不喜欢太素的东西,就把油泼面进行了一番改良。
起锅烧油,准备将新到的鸡蛋煎了。
煎鸡蛋是一个比较容易的活儿,同时也是一个比较麻烦的差事。
因为鸡蛋熟的太快,不能一次性把几十上百颗的鸡蛋给全部煎了,需要一点一点满满来,省得烧糊。
霍茯苓吩咐了两个厨娘来帮她,三个人一起煎蛋,倒是能节省不少的功夫。
煎好的鸡蛋金黄金黄的,搁置在一旁的盆子里,有一种独特的香味。
煎好鸡蛋之后,霍茯苓将之前弄好的梅干菜切碎,用油煸炒一遍,梅干菜的香味也是一种极为独特的味道。
梅干菜和肉搭配起来,也是一种极致美味。
后厨里其他的帮工正在和面,揉面,面团砸在木质的案板上,发出哐哐当当的声音,倒是热闹的很。
每次到了做饭的时候,鹿麒书院的后厨就格外的热闹。
在这种烟火气十足,嘈杂热闹的环境中,霍茯苓的心里会有一种异于平常的平静。
梅干菜用油炒过之后,上面裹上了一层明晃晃的油脂,看起来黑亮漂亮,霍茯苓又把之前准备好的牛肉粒泡软了,用油翻炒了一下,然后加入鸡蛋一起翻炒。
鸡蛋和牛肉粒混合在一起,加上特质的酱料,和之前炒好的梅干菜一起,翻炒在一起,炒成一种比较特殊的卤,是霍茯苓用来搭配油泼面的必备食材。
之前放置在水盆中吐沙的花甲,基本上也清理干净了,霍茯苓将花甲交给了厨房里其他的厨子,帮着将花甲料理了,她则开始忙着制作面条了。
油泼面最主要的部分便是面条,口感也比较讲究,如果面条太软,吃起来的口感会很差,会降低一大半的食欲。
面条太硬吃起来不仅会废牙,还会导致消化不良,所以面条口感的把控,也是比较讲究的。
霍茯苓没有选择用手擀面的方式去制作面条,因为手擀面需要费工夫,擀完面条之后,还得晾一会儿,让面条在自然空气中自己作用,达到一定的口感。
后厨要保证学子们一放学就能吃到可口的饭,所有没有太长的准备时间。
霍茯苓干脆用抻面的方式来制作面条。
后厨里有帮工想要过来帮她,似乎看着小厨娘年纪太小,应该没有多少的力气去抻面。
却不想霍茯苓波澜不惊,不费吹灰之力的就把面条给抻好了。
众人不由自主的停了下来,看着新上任的大师傅,看起来瘦瘦小小的,却有一股子力气,他们不觉露出了惊愕之色。
小姑娘果然拼的很,论起对厨房的热爱,想来在场的所有人都是比不上她的。
霍茯苓抻出来的面软硬刚好,煮出来的口感也不软不硬,还十分的有弹性。
可见她是常做的缘故,才能将力度掌控的刚刚好,做出这样口感好吃的面条。
“霍师傅,依您的水平,以后就算在县城的驿站口开一家面馆儿,也能挣不少钱呢。”渐渐熟络之后,厨房里不觉有人同霍茯苓开起了玩笑。
闻言,霍茯苓配合般的抿唇一笑,道:“我倒是想要开一家属于自己的餐馆,只是可惜,我没什么本钱,开不起啊!”
一边说着,霍茯苓一边烧开了水,将抻好的面条逐渐下入了锅中。
锅中热气升腾,氤氲,她只感觉自己脸上像是覆盖上了一层水珠,潮润潮润的。
虽然是用玩笑的语气回应着别人的玩笑,其实她说的也都是大实话。
开一家属于自己的餐馆,一直都是霍茯苓的愿望,但是没有本钱,她开不起,所以只能兢兢业业的留在鹿麒书院的后厨做厨娘,争取早日赚够开餐馆的本钱,自己做老板娘。
面条在锅面儿上滚了滚,差不多已经熟了,霍茯苓手脚麻利的用长筷捞起,将煮好的面条放入了一旁早已准备好的木桶之中。
木桶里盛满了凉水,煮熟的面条过了凉水,口感吃起来会更加的脆爽。
现在已经快要入夏,这样过了凉水的面条,学子们也都喜欢。
“其实以霍师傅的厨艺,开一家餐馆,应该也不算难事。”后厨里有人对开餐馆的事情来了兴致。
霍茯苓闻言一笑,一边捞着面条,一边回应道:“世上无难事,只怕有心人,开不开餐馆,都是以后要想的事情了。”
“那霍师傅此刻正在想什么?”有人好奇。
姑娘只噙着一抹笑意开口:“我此刻只想着把这顿的油泼面给做好,还有...此次茶会的糕点吃食,咱们大厨房一定要负责做好。”
“一定要给顾先生和众位学子们,留下难忘的印象!”