酸菜鳝鱼味道鲜美，鳝肉细腻柔嫩，酸菜又避了黄鳝腥味，吃起来可口舒爽，黄鳝就一条脊椎骨，不像鲫鱼有多余的刺，令人爱不释手，放不下筷子！关键的不止是黄鳝好吃，比黄鳝好吃的是酸菜！酸菜里面吸收了黄鳝的鲜美，是最爽口的下饭菜！我们家母亲以前做过爆炒黄鳝，大蒜红烧黄鳝，清蒸黄鳝，黄鳝汤等多种多样的做法，每一种不同的做法有不同的鲜美！但是我始终感觉酸菜黄鳝最巴适，是黄鳝做法中最简单最鲜美的做法！
母亲做酸菜黄鳝的时候，放混合油。就是先把炒菜锅烧老，倒进去半斤左右菜籽油，待菜籽油烧到泡沫消失，油中有一点青烟冒出，加两勺带油渣的猪油进去！待猪油融化，放入拍烂的老姜，花椒，干辣椒，爆一下又放入葱，豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后，倒入切好的酸菜爆炒，然后加入半瓜瓢水，盖上锅盖，把水烧开，倒入黄鳝，加适量的盐和酱油，焖煮二十多分钟，中途翻炒几次，快出锅前放进去蒜沫，出锅时放鸡精和醋！按这个方法做的酸菜黄鳝，吃了令人终生难忘！今天晚上的酸菜黄鳝，味道更鲜美！因为母亲把十几条泥鳅和剩下五只小龙虾煮里面了！泥鳅掏了内脏，煮的整条的！泥鳅的肉质比黄鳝更鲜美嫩滑！
小龙虾煮酸菜里面味道也很好，酸菜里面增加了虾的鲜味。我看母亲洗虾，用洗衣服的刷子，在虾周身刷了个遍，然后用清水洗干净。在小龙虾尾巴最中间那一片尾巴处，连小龙虾肛门一起，用手指甲掐一下，拽着正中间的小龙虾尾巴轻轻一扯，整个小龙虾的肠子给扯出来了，一条直直的肠子。有时候听大人们骂人没有心眼，就是骂“你就一条肠子通屁眼！”我想应该是来源于小龙虾吧！还有人骂“你这个虾子，”“你这个虾子娃儿”，都是贬义的骂人缺心眼，一条肠子通屁眼的低等动物。小龙虾的肠子一定要抽取，不然看见一条黑黑的肠子，会觉得恶心吃不下去的。母亲抽完小龙虾的肠子，又用剪刀，一下剪去小龙虾盔甲前面的头部！剪小龙虾头部的时候，不能剪太下去了，因为虾黄就在头部这里！虾黄味道比虾尾更鲜美！剪掉头以后，母亲接着掀开小龙虾的盔甲，盔甲下面现出两排小龙虾呼吸的蓑毛，把蓑毛去除，因为里面很多寄生虫和细菌。五只小龙虾正好我们一人吃一只！如果不带去学校一只，多余的一只也会是我吃的！
一顿鲜美的晚餐，在狼吞虎咽，风卷残云之势下，快速的被消灭！四斤多黄鳝，十几条泥鳅和五只小龙虾，不到二十分钟被我们全部吃光！我打着饱嗝，肚子胀得圆圆的！酸菜都快吃光了！我突然在快吃完的酸菜黄鳝的盆底部，看见几条细如发丝，长度两三公分的红色小虫尸体！
我嚷着道：“大姐二姐，快看，黄鳝盆底有虫！”
大姐和二姐也凑近脑袋，仔细观察。大姐也惊呼一声：“我的妈呀，吓死我了，我们竟然吃了这样的小虫子！恶心死了！”
二姐说：“这小虫多可爱啊！像小蚯蚓一样！”
大姐说：“可爱你就把它吃了啊！”
二姐吐了吐舌头：“吃蚯蚓也恶心啊！”
母亲说：“放心吃吧，这是黄鳝寄生虫，我煮了快半小时，所有虫都煮死了！野生的很多动物都有寄生虫，你们不知道而已，全都美美的吃了！”
吓得大姐说：“妈呀，我今后再也不吃野味了，像这样的小虫太恶心了！”
看见盆底煮死的红色小虫尸体，我也犯恶心！我想我今后也不敢吃黄鳝了！但是我还是喜欢抓！
第二天到学校以后，我告诉同学们，黄鳝里很多头发丝粗细，两三厘米长的像蚯蚓一样的小红虫。然后大家就七嘴八舌的说起来，看来不止是我发现，很早就有人发现了，只是我们不知道而已。这时候语文老师进来听见我们的讨论，就给我们科普了一下黄鳝寄生虫的知识。
语文老师叫张详青，五十多岁年龄，戴着一副黑框眼镜，体格偏瘦，一米六五的身高，说话声音洪亮，能穿透几间教室，腔调抑扬顿挫，又有一种老学究那种感觉！
张老师说：“黄鳝体内有高达二十多种寄生虫！有隐藏型棘虫、颚口线虫、胃瘤线虫、锯缘叶形虫等二十多种！煮黄鳝之前，最好用开水多烫几遍，然后最好煮二十分钟以上，才能把黄鳝的寄生虫全部杀死！如果仔细观察，大的黄鳝周身上很多小斑点，每一个小斑点里面就是一条寄生虫！”
听得我们头皮发麻！黄鳝身体上的小斑点，我一直以为是花纹，结果是寄生虫！看来今后不敢吃黄鳝了。
张老师接着又说：“我说一个我小时候的故事。我小时候缺衣少食，邻居家有一个和我同龄的小朋友，名字叫张波，我们关系特别好！那个小孩子身体素质好，精力充沛，动作敏捷，抓鱼摸虾，手到擒来！他抓到的鱼和泥鳅黄鳝，就在山坡点燃一堆火，用火烧得半生不熟的，就开始吃！我也吃过半生不熟的鱼和泥鳅，但是黄鳝不敢吃。后来张波生病了，感染了多种寄生虫，才十一岁的年龄，就夭折了！”
张老师略带悲伤的述说着他童年的好友，回忆起悲伤往事。今天张老师听见我们摆黄鳝，所以就特别慎重的给我们科普一下，以免悲剧重演！
张老师又问：“你谁吃过火堆烧的鱼和黄鳝泥鳅啊？请举手我看一下！”
我也举起手，看了一下教室里同学，基本所有男同学都举起了手，有的女生也举起了手。
张老师语重心长的说：“大家以后记住，这些野生动物，很多都含有多种寄生虫，必须彻底煮熟后才能食用，感染了寄生虫不好治疗！同学们大部分都吃过半生不熟的野味，今后一定要提高警惕啊！”
同学们报以热烈的掌声，回报给张老师。
座位课桌下挖洞养小龙虾的李建，没几天成了领军人物！后两排十几个成绩末尾的男生，纷纷效仿，在教室课桌下的地上，弄上一个小洞，浇上水，放进小龙虾！小龙虾打洞能力超级强，几天后，教室里就有十几个深不见底的虾洞！幸亏张老师不知道，如果老师知道了，在他们上课的课堂上，每天还有十几只小龙虾听他授课，不知道他心里会怎么想！
回家告诉大姐二姐，十几个同学教室养小龙虾，把二姐给笑得前俯后仰。
大姐也笑着说：“如果你们张老师知道后，求他的心理阴影面积有多大？”
二姐说：“你们张老师知道后，他的心理阴影面积有一间教室那么大，哈哈哈！”
我无语的看着幸灾乐祸的她们俩，又准备抓黄鳝的工具去了。
晚上我又去稻田里抓了十几条黄鳝回来，有一条特别大，像蛇一样，单独用秤量了一下重量，这一条黄鳝就有八两多！快一斤了！一条黄鳝就能装一小碗！我还是第一次抓住这么大的黄鳝！刚开始我以为是一条蛇，因为我们晚上用头灯照射黄鳝的时候，经常能看见蛇。看见蛇我们不抓它，有时候我们自己离开那片地方，有时候弄出声响，或者用手抠一些淤泥，把它赶走。因为我分不清哪些有毒哪些没有毒。如果大人碰见蛇，有人就会把蛇一起给抓了，蛇羹汤比黄鳝汤还要鲜美！
抓回来的时候，才晚上九点多，就想实验一下张老师说的开水烫黄鳝来杀寄生虫的方法。
我把十几条黄鳝清洗了一遍，看着大黄鳝身上斑斑点点有上百个，意味着这条大黄鳝有上百条寄生虫！我把黄鳝一股脑全部倒进炒菜锅里，锅里加入两瓜瓢水，拿大铁锅盖盖上，就开始准备生火烧开水。
我用打火机点燃一把芭茅杆做的引火柴，火苗“嗖”的就串起来，我把芭茅倾斜四十五度，火苗瞬间燃烧了过来，一抹烟尘腾空升起。这一抹炊烟像欢快的小姑娘，