“对的，放入啤酒能更好的去腥增香，煮出来的小龙虾在口感上要比白酒料酒加水要醇厚许多。”

    林立笑着道出其中的辛密。

    林记龙虾店的厨房是透明的，尽管材料包不公开，可是烹饪过程却是完全公开的。

    几乎所有当地做小龙虾生意的，都知道林记的小龙虾是用啤酒来烹煮的。

    知道是一回事，可是用不用又是另一回事了。

    不用的原因很简单，就是成本问题。

    一瓶啤酒，以五百毫升的珠宁当地的啤酒来说，批发价格都得八毛钱，零售更是一块钱一瓶。

    若是百威，青啤等品牌啤酒，那得一块多了。

    本身这些做小龙虾的店家，为了小龙虾能够卖的动，售价就一直不高，所以，他们会为了利润而尽可能的节省成本。

    一块钱一瓶的啤酒，那是绝对不舍得用的。

    “回头我们也试试。”

    几名老板也是纷纷点头，记下这处关键。

    在烹煮的过程中，郭师傅也是严格按照操作流程来的，先是大火将啤酒烧开，带锅里的啤酒沸腾起来后，又装中火熬煮。

    烹煮的过程也就七分钟多一点就关火了。

    “烹煮时间这么短？”

    小个子是一直看着自己的手表的，他注意到，从倒入啤酒盖上锅盖开始烹煮，全程也就七分钟左右。

    平常他们烹煮，一般在十到十五分钟。

    “小龙虾其实不需要煮太久，时间一长肉就容易散，发面。

    而且，小龙虾的入味也不是靠烹煮入味的。”

    林立说到这里，手指着旁边的几个不锈钢桶，笑着说，“煮好的小龙虾会放入不锈钢桶里浸泡放凉。

    等小龙虾自然冷却下来，那料汁也就完全进去入味了。”

    这一点也是与其他店家不同。

    许多店家为了给顾客一种新鲜刚出炉的效果，摆上货架的小龙虾还冒着热气呢，这是一出锅就端上来了。

    这种做法是错误的。

    “原来还有这种讲究，难怪我们做的小龙虾在入味这一块做的不好。”

    几个老板也是纷纷点头。

    自然放凉的过程大概要半小时左右，如果是夏天，这个时间还要长一点，冬天则会相应的缩短一点。

    “不过，这成本增加的也太多了，咱们要学，那势必要把小龙虾的价格提上去啊。”

    其中一个老板皱眉，说出了问题的关键。

    盱眙地区小龙虾极为盛行，这巴掌大的地方，卖小龙虾的商家就多达两三百家，如此大的竞争压力下，小龙虾的售价始终上不去。

    你若是卖的贵一点，哪怕是你店里的老顾客，可能明天就是别人家的了。

    “不知道诸位的小龙虾都卖多少钱一斤？”

    林立也是好奇的问。

    珠宁是的小龙虾的价格，其实是林立订的。

    最早离你还在小区门口摆摊的时候，林立将小龙虾的价格定在了一块五一斤，那些在后头跟风的就卖一块钱，甚至还有卖八毛的。

    后头随着小龙虾成本的提高，加上林立在烹饪的配料上也有改动，配料成本也提高了，索性干脆就把售价提高至三块钱一斤中小号龙虾。

    这个价格也是在工厂家属楼时的零售价格。

    林记龙虾是珠宁市小龙虾的领头羊，行业标杆，林记的价格提升了，其他商家自然也会跟着相应提价。

    所以，林记的提价，对于其他商家而言，都是好事，他们反倒会感激林立。

    “五钱左右的我们一般是卖两块钱一斤，五钱以上的，三块钱一斤。”

    小个子老板回答道。

    “这么便宜？”

    听到这个价格，林立也是有些发懵。

    不过很快就反应过来了。

    现在是九九年啊，猪肉才多少钱一斤？小龙虾卖两三块钱一斤，其实价格比猪肉都贵了。

    “不便宜能怎么办呢，就我所在的那条街，一条七八百米长的街道下来，至少有四五十家卖小龙虾的。

    我这还是卖的价格适中，那些游走的小商小贩，他们甚至还卖一块五一斤。

    而且我们盱眙地区比不得珠宁市，我们那也就是个小县城，经济水平太低，就一块五一斤的小龙虾，都有很多人舍不得吃呢。”

    小个子也是无奈的道。

    在盱眙地区，有很多人工养殖小龙虾的，小龙虾的成本很低，自然做出来的熟食，也不会卖的价格太高。

    加上商家太多，售价一直替补上去。

    哪怕是做了十几年小龙虾生意，开了九家分店的老板，这些年也没赚到太多的钱。

    薄利多销罢了。

    “这竞争压力也是够大。”

    林立感慨了一声，然后他说道，“这种不断的压低价格，其实对于行业而言，有害无益。

    诸位回去后，不妨把价格提上去。”

    “这降价都未必能卖得动，这要是涨价，那就更加卖不动了，这样搞不好要关门大吉。”

    一名老板摇头，显然并不认可林立的说法。

    “诸位，你们都是做小龙虾生意的前辈，而且都算是成功商人，我给你们说说。

    在这种大家都想着尽量节省成本，压低价格的局面下，反其道而行，其实也不失为一种聪明的做法。

    你们想想，回头你们用我们林记的烹饪方法去做小龙虾，味道口感就会领先同行一大截。

    你们在这个时候，提高价格，让自己的利润提高，我想，在这个情况下，

    诸位的销量可能会下降，可是利润却绝对会增长。

    中小号龙虾卖三元一斤，大号的卖五元一斤，让利润空间大一点。

    你想想，按过去的价格，你们卖十斤小龙虾估计才二十几块钱的利润，若是提价，可能卖个五斤就有这个利润了。”

    “这倒是个办法，回头可以尝试一下，要是效果不好，再降回来就是了。”

    小个子老板点头，认可林立的这个办法。

    “这就对了，诸位都是做小龙虾的前辈了，应该知道，做餐饮这一块，最重要的就是招牌和口碑。

    提价是为了更好地给顾客提供高质量的产品，依靠低价可以打开市场，可是要长久盈利，却不能这么做，还是要把价格提上去。”

    林立笑道。