林立首先拿出来店里的财务统计，这是徐若云做的。

    从八月八号开业至今，已经足有两个月了，店面的营业额也是一直稳定在两三万上下。

    其中工作日要低一些，周末节假日则会高一些。

    店里的营业额并没有一个持续性的增长，而是始终维持在一个水准线上，略微有小幅度的波动。

    从财务统计来看，单店受地理位置，以及周边需求量来看，销售上限基本就是如此了。

    想要提高营业额，在不扩大规模，开分店的情况下，就只能从其他赢利点来想办法了。

    比如今天才正式开始售卖的鲜活小龙虾，这就是一个新的赢利点。

    对于一天两三万的营业额，刨除诸如人力成本，物力成本，水电等各种成本，每天的净利润也不低于一万五。

    这还只是店里直售的小龙虾带来的利润，若是算上只在高端市场销售的养生小龙虾，那利润就夸张了。

    如今林记最赚钱的不是在诸如麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾这些店里直售的品种，而是养生小龙虾。

    这是绝对的爆款，在高端市场的受欢迎程度非常高。

    同时在普通大众市场以及高端市场都有爆款，销售十分出众，这就让林记仅仅只有一家单店，其销售额和利润，

    足以让许多开公司办厂的老板都是自愧不如。

    “单店的营业额达到上限，增幅缓慢.......也该把开分店的计划提上来了。”

    林立暗暗道。

    关于开分店的计划，其实早在八月份林立就有了。

    不过，受制于多方面条件的不成熟，加上具体采取哪种开分店的模式，这些都没有思考清楚，另外还有一个就是资金的问题。

    基于这些原因，所以林立并没有急于开分店。

    “选址，培训员工，试营业，这些大概需要个把月的时间。”

    林立估算了一下，目前开始进入开分店的准备工作，大概十一月份左右就可以。

    目前摆在林立面前的一个问题就是，开分店选择一个什么商业模式来运作。

    比如开熟食店的侯老板，他在珠宁市有七八家分店，他的商业运转模式就是直营连锁。

    每一家分店从选址，招聘员工等等，都是由侯老板自己亲力亲为去负责。

    这七家店开起来，用了差不多五六年的时间。

    平均每开一家店，从准备到营业，再到步入正轨，正常运转，都需要三五个月的时间。

    还有一种节省资金，又能迅速扩张的模式就是加盟模式。

    不过，加盟模式也有弊端。

    加盟模式扩张迅速，还能赚加盟费，可是，加盟店的质量，却是不敢保证。

    诸如麦当劳这些连锁加盟的巨头能够在全球开加盟店。

    那是由于对方有一套极为完善的商业流程，这个流程历经数十年的打磨，细致到什么程度？

    比如炸薯条，油温多热，有一个明确的温度指示，炸几秒钟捞出，这都是有着极为明确的标尺。

    这细致入微的细节，能够保证每一个分店的服务质量，食物口味等都与总店的一致。

    所以，麦当劳，KFC这些餐饮连锁巨头，可以肆无忌惮的全球连锁，而不担心影响口碑，更不担心销量。

    林立也是倾向于这种加盟连锁的模式。

    可是问题是，林记的商业模式还没有这么完善，细致入微，目前还在摸索阶段呢。

    在一个，林记的名气和口碑，目前主要也只是在珠宁，而且，也只是在珠宁的市区。

    还有一个很关键性的因素，货源的问题林立也并没有解决。

    假设如果在省城开分店，那么，小龙虾的原材料供应问题如何保证？

    综上所述的这些原因，也让林立一直迟迟没有去急于开分店。

    “还是不要好高骛远，先计划在半年内，在珠宁市开几家分店，先把珠宁市的小龙虾市场的基本盘稳住在说。”

    “把珠宁市的基本盘稳住，然后再着手于在省内扩张。”

    林立在纸上唰唰唰的写着对林记未来的一些规划。

    饭要一口一口吃，心急吃不了热豆腐，哪怕是麦当劳这种目前开遍全球的餐饮巨头，也是从一点一滴做起来的。

    同样，养生小龙虾的高端市场扩张，也要把脚步放慢。

    目前，辉煌娱乐夜总会以及东方会所与林记是有着合作的，只要林立能供货，保证新鲜度，

    随时可以在这两家在国内的任何分店销售。

    不过林立并没有急于将养生小龙虾发往外市。

    就比如给省城供货，如果省城没有林记的分店，那就得靠珠宁的店了，从珠宁跑高速到省城，花费的时间也要两三个小时。

    如果在算上在店里的烹饪时间，是很难保证准时准点供货的。

    说一千道一万，还是要稳扎稳打。

    对于开分店的准备工作，林立一直都在做。

    就比如林记的烹饪流程，目前已经有一套标准的流程，只要培训几次，按照流程来，做出来的小龙虾都是差不多的。

    还有服务这一块的流程和标准，也是很完善。

    一个店，一名店长，然后大厅和后厨各一名负责人，售货员四名，其中包括售卖鲜活小龙虾的，服务员至少两名，厨师四名！

    这是林记开店的一个最基本的人员配备问题。

    “接下来要开始有计划的招收一批服务员，进行培训，实习。”

    “同时也要在珠宁市做一下分店的选址工作。”

    林立唰唰唰的在纸张上卸下来这些计划。

    好记性不如烂笔头，如今林立的事情也不少，他又不是超人，许多计划都需要写下来，否则过一段时间忘了也是正常。

    关于招收服务员的事情，这个倒是不难。

    本身林记在珠宁市的口碑摆在那里，薪资待遇不说在同行业，在整个珠宁市的打工人行业里，那都是绝对数得着的。

    优厚的工资福利待遇，良好的工作环境，想要招人，都不需要发布招聘启事。

    原因很简单，从开店这两个月一来，店里的服务员一直问还招不招人，一直想要把自己的亲戚朋友介绍过来。

    不过都被林立拒绝了。